時と紅と新巻鮭

札幌の二条市場に行ったら鮭を売ってていろいろ教えてもらったのでメモ

時鮭と紅鮭は脂がのってて美味いし高い。

ロシアで遡上するが、その前に北海道近海で栄養を蓄えている若手の鮭たち。

時鮭は身が白く、焼くとねっちりと身がほぐれにくい。

紅鮭は身が紅く、焼くとほろほろと身がほぐれる。

新巻鮭は北海道に遡上する。遡上前に北海道近海を回遊している大人な鮭。