僕にはいきつけの店が何軒かある。バーとカフェ、いくつかのバルどのようにしていきつけになったのか？きっかけは誰かの紹介だったり、自分で探したり、偶然見つけたり、さまざま。まず、第一印象がいい。自分が思い描いていたとおり、もしくはそれ以上の発…

大阪天神橋筋商店街の一角に、週間マガリはある。日替わり店長が運営するバー。研究者バーは2回目の開催だった。前回知り合った店長さんにお願いして、僕が研究してるウイスキーベースのコーヒーリキュールを使ったハイボールを提供させてもらった。ハイラン…

今日はひどく疲れた日だった。通勤電車が信号事故で遅れたため、駅から会社まで小走りで向かった。ギリギリ始業時間に間に合ったものの、朝一でミーティングを入れてたので、メールチェックする暇もなく、議事の進行に気を遣った。続けてミーティングが入っ…

研究者バー。研究者が集うバーがある。5月28日、一晩限りのバーがオープン。https://www.facebook.com/events/1704813893119088/そして、僕がバーテンダーとして、ウイスキーマエストロとして、バーカウンターの向こう側へ立つ。お客さまに新たな発見と感動…

やったよ！ カルボナーラ コーヒーリキュール ゲーリックコーヒー パンナコッタ アプリコットジャムとドライフルーツのカナッペ まぁ、楽しい美味しいな会だったよ！！！

僕には仲間がいる。おいしい料理を作るひと、 道を示してくれるひと、 店をリフォームしてくれるひと、 癒してくれるひと、 知らないことを教えてくれるひと、 歌がうまいひと、 強いひと、 お話がうまいひと、たくさんの仲間でつくるバー。月曜日から金曜日…

行ってきました。研究者バー。なんか名前が面白くてノリで行ってみた。いちおう、Ph.D持ってるし、ウイスキーとコーヒーと腸内細菌の研究者として。場所は週間マガリ。日替わりでマスターが変わるスタイルの店。2回目の来店。1回目は日本酒の会で、カオスだ…

アイリッシュコーヒー。アイリッシュウイスキーとコーヒーのカクテル。何を選び、どんな手順で作るかによって味が全く変わる。コラソンのマスターに問われた。「アイリッシュコーヒーの作り方を教えてください」と。バー倉吉のアイリッシュコーヒーが一番美…

最近、コーヒーのことばっかり書いてます。 そんな僕が立ち上げた「おいしいコーヒーの淹れ方研究会」。 研究してみました。 場所はおなじみのThink Thank。 平日の昼間にも関わらず、３人参加してくれました。ちょうどいい人数。 僕を含めて４人。みんなお…

最近、めっっっっっちゃコーヒーにハマってる。 めっっっっっっっっっっっっっっちゃハマってる。 めっっっっっっっっっっ、、、、、、、、、、、、もういい？ どれくらいハマってるかというと、 コワーキングスペースで自分で豆を挽いて、ドリップして淹れ…

これは、朝五時に起きてアイリッシュコーヒーを飲みながら書いた文章である。 僕はお酒が好きだ。 特に、ウイスキーが好きだ。 なぜウイスキーが好きかというと、いろいろな、本当にいろいろな理由があるけれど、 第一にあげるとしたら、 ゆっくり自分のペー…

昨日は滋賀県守山市にある米安珈琲に行った。カフェ・バッハで修行したマスターがやってる。「明日、おいしいコーヒーの淹れ方研究会をやるんですよ」と話したら、いろいろと教えてくれた。豆の量は一杯だと12gくらい。二杯だと20gくらい。サーカスコーヒー…

サードウェーブコーヒー コーヒーの第三の波です。 第一の波は、１９世紀から日本の高度経済成長くらいまで続く、 大量生産、大量消費の時代。 第二の波は、スタバで代表されるようなロゴ付きカップを持ち、 雰囲気のよい席でオシャレに飲むスタイル。 そし…

サーカスコーヒー。 Design Week Kyotoが始まるまで全然知らなかった。 コーヒーにハマりつつあるので、よりコーヒーのことを知りたいので、行ってみた。 www.designweek-kyoto.com 北区の紫竹エリアというところにある。 古民家を改装した小さいお店で、夫…

「プロフェッショナル 仕事の流儀 バーテンダー・岸久」のアイリッシュコーヒーをブログで書いた。 scotchhayama.hatenablog.com GoogleとYahooの検索で上位に入ったようで、かなり読まれている。 「プロフェッショナル アイリッシュコーヒー」で検索すると…

「最近コーヒーにハマってるんです」 「だったらコラソンに行くといいですよ」 Impuct HUB Kyotoに行くと、いつも思いがけない出会いがある。 以前、「シラベル」→「クワダテル」というイベントをやった時に参加してくれた女の子と久しぶりに出会った。その…

最近、ノマド的な生活をしているせいか、コーヒーにハマっている。 スタバは無料WiFiが使えていいのだけど、コーヒーが不味い。 なぜ不味いかというとたいていのスタバは店内でホットコーヒーを飲む時も紙コップで出しやがるからだ。 僕はマグカップで飲みた…

とうとう放送がありましたね。 www.nhk.or.jp 妙心寺副住職の松山大耕さんも「銀座にある’世界一’のバー」と評されています。 college.nikkei.co.jp 岸久曰く、 プロフェッショナルとは、 生業（なりわい）を超えたところで心に残る仕事をする人を プロフェ…

たまたま、完戸 (id:s-shuhei)さんのブログを見つけた。 s-shuhei.hatenablog.com コーヒーを冷めてから飲んで、クリアな酸味が残るものは美味しいとのこと。 このブログを読んで、 味と匂いの専門家を自称している僕にとって、コーヒーの酸味とは何なのか？…

今日は２本、お昼と夜にイベントを企画・主催していて、 お昼が終わって、それなりに楽しくできて、充実してて、でも疲れてて、 夜のための買い出しに行った。 長い距離を歩いた。寒い中歩いた。たくさんのお店を回った。 カナッペ用のフランスパンを買った…