学びと食、ときどきランニング

ウイスキーマエストロによるIdeas worth spreading

TEDxKUA 2022「冒険と実験」からのBARの開店

久しぶりに京都芸術大学に行った。

TEDxKUA(Kyoto University of the Arts)が開催されるから。

https://www.tedxkua.com/

 

尊敬する先輩であり、友達であり、愛すべきおっちゃんのmasaさんが芸大の学生たちと何かおもろいことをやるんだったら、1部しか参加できないけど行こう!と決意したのだ。

その日の夜に開店するBARの宣伝も兼ねてたけど。

riverside-cafe.jp

 

エレベーターを上がって人間館へ

矢印に従って進む。会場の春秋館の場所は知ってるけど。

 

12:30に受付開始。いつものノリさんがいる。

他にもTEDx関係の知ってる面々に会う。

 

名札には名前と話したいテーマについて書いてと言われたのでもちろんウイスキーと書く。

 

スピーカーパネルが並ぶ。

 

春秋座は歌舞伎も楽しめるように舞台設計されている。立川志の輔もよく演るので聴きに来ている。

立川志の輔 独演会2022 - 京都芸術劇場 春秋座 studio21

 

開場までパートナーブースを見学する。

金箔をTEDxKUAステッカーに転写するデモをやっていた。

 

好きな色のシートを選んでステッカーに重ねてラミネートする。

僕はウイスキーをイメージしてシートを選んで並べた。

 

13:30からセッション1が始まる。

 

和太鼓の演奏からスタート。

男女12名くらいが大きいのから小さいのまで太鼓を叩く。

高音と低音

男と女

筋肉としなやかさ

原始のリズムを感じる。

大学の和太鼓サークルだそうで、30年近くの歴史があるとのこと。

代々受け継いできた曲を今の代でアレンジして冒険した演奏だった。

 

スピーカーのトップバッターはプロGPSランナーの志水さん

個人的にはこの話が一番ぐっと来た。

学校の先生をしていたけど、あることがきっかけでプロのGPSランナーになることに。

周囲からは反対されたけど、自分の人生のミッション「“競わない”ランニング文化を創ること」を広げると決めた。

コロナ禍で収入的にピンチになったけど、志水さんらしいSOSの発信で乗り越えた。

とても素敵な笑顔で熱く想いを語る姿に感動した。

僕も副業でやっているBARが人生のミッション「ウイスキーの素晴らしさを広める」なので、その道を突き進みたいと思った。

志水さんが話し終わると、たぶん僕ひとりだけどスタンディングオベーションをした。

 

 

二人目のスピーカーは料理人の山田さん

お母さんの厳しい教育で、外の世界に目を向けるようになった。

コロナ禍で飲食業界はどこも苦労していた。

山田さんのアイデアが広がった。

想いを共にする仲間と大きなことをする楽しさを感じた。

僕も副業で飲食業をやっているのでアイデアや考え方が参考になった。

 

三人目のスピーカーは馬方の岩間さん

イギリスのチャールズ皇太子(現国王)主催の馬搬技術コンテスト・シングル部門で、 日本人として初優勝。そこから世界に活動のフィールドが広がる。

パリと地元・岩手を繋ぐ活動は素敵だった。

終始ユーモアあふれる話し方で楽しめた。

 

 

ブレイクタイムは1時間。

TEDxな人たちと話すのはもちろん、初めましての人とも交流した。

スピーカーの志水さんにも感動を伝えられた。

 

アクティビティとして、「あなたにとって冒険と実験とは何か」というのをやった。

もちろんウイスキーなのだけど、他の人にも分かるように抽象化する練習をしている。

僕の冒険と実験は「お気に入りを見つけるお手伝い」である。

僕はウイスキーの中ではラフロイグ10年が最も好きで、将来はラフロイグ10年になりたいくらいである。というかもう半分くらいラフロイグ10年になっている。

そのように愛する作品を人生の中で1つでも見つけられれば、その後の人生はどんな困難があっても乗り越えられるかもしれない。そんなことを伝えていきたい。

ウイスキーに限らず、漫画でもアニメでもいい。仕事や人間関係で疲れた時に癒しとなる存在、パートナーと言っても過言でないものを見つけ、それを味わい、深めていくと人生がより豊かになる。僕はそう信じている。

 

僕の言葉や思いは誰かに伝わり、行動の変化を促すだろう。

 

BARの開店準備があるのでみんなに別れを告げて会場をあとにした。

 

買い出しをしてポテサラを仕込み、看板を出した。

前週がノーゲストだったので恐る恐る開店した。

 

早い時間に2名、常連さんが来てくれた。

水割りを何杯かときゅうりとわかめの酢の物、ツナマヨナポリタンを注文いただいた。

 

TEDxKUAでカメラマンしてた友達も来てくれた。

ナポリタンセットを注文してくれた。

 

近所に住む友達も何度目かの来店。パートナーがTEDxKUAでスタッフをやっているので待ち合わせとのこと。酢の物とポテサラとナポリタンを出す。

 

その後もTEDx関係者やTEDxKUAに参加していた友達が続々と集まった。有難し。

 

masaさんとスピーカーさん達も何人か来てくれた。有難し。

 

ハイボールをたくさん作り、ノンアルハイボールも作り、おつまみを適当に出す。

板わさ、ポテサラ、肉、ニラ玉、ナポリタン

 

masaさん達はお疲れなので早めに帰った。

残ったTEDxKUAメンバーで楽しそうにお喋りしてるのを横目で見ながらハイボールやおつまみを作る。

枡の可能性について話していた。僕もウイスキーの観点から枡×ウイスキーについてアイデアを話した。

枡の木の香りを後付けにしてウイスキーを飲む。同じウイスキーを注ぎつづけて専用の枡を作る。ラフロイグ専用枡。枡の内側を焦がすと樽と同様にバニラっぽい香りが出るかもしれない。などなど。

枡の話をしてた人は枡×NFTをやってるらしい。世の中には面白い人がたくさんいる。

note.com

 

最期のほうはお会計も適当になったけど、まぁいいや。チップも弾んでくれたっぽい。

7月からBARやってきて3番目の売上となった。有難し。

 

誰もいなくなった店でしばらくボーっとする。

 

片づけは早く終わったけど、疲労感がすごかった。

まぁこんな日もあっていいよね。祭だよね。

ノーゲストな日の過ごし方

f:id:ScotchHayama:20221010075643j:image

 

2022年10月9日

午後から雨だった

 

買い出しも雨の中だと苦労する

 

今日はミルフィーユ鍋をしようと思ってたので白菜と豚バラを買う

 

17時に店に着き、仕込みをはじめる

 

ローソンでLチキ買ってきたのでそれとハイボール合わせながら

 

スーパーでマグロのカマが売ってたので自分のまかない用に調理してみる

f:id:ScotchHayama:20221010080540j:image

酒蒸しにしようと思ったけど、身が厚くて中まで火が通らなかったので溜醤油とみりんと生姜で煮付けにした

うまい

 

f:id:ScotchHayama:20221010080734j:image

ミルフィーユ鍋の味見

サントリーオールドのハイボールと合う

 

f:id:ScotchHayama:20221010094045j:image

もうひとつの野菜のおばんざいはMIXナッツと砂丘らっきょうとニラ玉のセット

f:id:ScotchHayama:20221010094031j:image

これも味見しながらハイボールを飲む

これで300円は安すぎるか

 

18:30看板を出す

f:id:ScotchHayama:20221010090053j:image

雨なのでビニールカバーをつけて

 

19時、お客さんは来る気配がない

 

今日はノーゲストな日かもしれない

 

昨日放送されたキングオブコントTVerで観る

 

前半戦を観終わる

レベルが高い

 

後半戦を観終わる

決勝進出の3組はやはり面白い

 

勝戦を観る

審査員のコメントも面白い

 

キングオブコントを観終わる

お客さんは来ない

 

ミルフィーユ鍋やニラ玉を食べながらハイボールを飲む

 

22時になる

あと30分でラストオーダーの時間

徐々に片付けを始める

 

まかないで釜玉うどんを食べる

f:id:ScotchHayama:20221010094431j:image

 

22:30に看板を引き上げる

お笑い動画を観ながら片付ける

 

23:30に完全撤収

これまでの最速

だってお客さんいないんだもん

 

雨の中ニニルームまで帰る

途中で水溜りにはまり靴がびしょ濡れになる

 

ノーゲストな日は諦めが肝心

そしてお笑いに救われる

ランチ営業の過ごし方

リバーサイドカフェでBARをやり始めて4か月目に突入した。

riverside-cafe.jp

 

基本は日曜の夜だが、他の日時の店長さんがお休みの日は代打を買って出ることができる。

10月2日は日曜お昼のHola Agaveさんの代打で1カ月ぶりに昼と夜の通し営業をすることにした。

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Hola Agave (@holaagave)

www.instagram.com

 

前回はランチ営業時間中にお客さんが1人しか来なかったので、おそるおそる開店。

前回は気張ってコーヒーも準備したが、今回は取りやめ、ドリンクは夜のメニューと同じラインナップとする。

食事メニューはナポリタンと五島うどんのみ。

ただし五島うどんは「地獄炊き/かま玉/焼きうどん」から選べる。

でも五島うどんの在庫が3束しか無かった。。あまり積極的には薦めないでおこう。

 

ランチ営業は12時~16時でラストオーダーは15:30とした。

11:55 看板を出す

13:00 開店して1時間経つがお客さんは来ない

13:30 自分用のまかない飯「焼きうどん風パスタ」を作る。五島うどんが3食分しかないので。

 

食べ終わってもお客さん来なさそうなのでポテサラを仕込む。

きたあかり5個分、茹で時間は20分ほど

マヨネーズはたっぷりめに使う

安定の仕上がり

 

15:25 ラストオーダーまであと5分というところで今日はじめてのお客さんが来る。

友だち夫婦だった。

その1分後にご新規のお客さんが4名で来る。

ドリンクを出し、ポテサラを薦める。

友だちとお話する。

4名様はソファ席でお話している。

 

16:30 二組とも退店したので一時閉店する

 

ニニルームにチェックインして少しベッドでゴロゴロする。

17:30 移動、追加の買い出し

18:30 夜の部を開店

 

19:00 夜の最初のお客さんが来る。2名。オールドのハイボールを2杯ずつ、ポテサラ、とんぺい焼きを注文。

 

19:30 予約してもらってた2名様が来る。3000円の満腹セットを頼まれたので、砂丘らっきょう、ポテサラ、ねぎまぐろ、オイルサーディン、カルビ焼き、焼きうどん、かま玉うどんを出す。ハイボールは飲み放題。

まぐろは中落ちっぽいのが安く売ってたので予約様用に作ってみた。カルビ焼きは溜り醤油とみりんで仕上げる。

 

20:00 ご新規のおひとりさまが来店。ナポリタンセットを頼む。さくっと作ってさくっと食べていただき、さくっと会計。

 

20:30 友達がおひとりで来店。三杯セット、ポテサラ、おつまみセットを頼む。ニラ玉と板わさとオイルサーディンを出す。

 

21:30 友達が三人組の先発隊で来る。ツナマヨハイボールを頼む。

 

22:00 残りの二人が来る。テキトーにつまみとハイボールを出す。焼きうどんとナポリタンも出す。

ポテサラと砂丘らっきょうと板わさを一枚の皿に載せてみる。

 

ポテサラは完売。

 

10:30 ラストオーダー

 

自分用にまかないを作る。残ったカルビと野菜でカルビ丼にする。

ピーマンと玉ねぎとニラと卵も完売。

 

今日は買ってきた食材をほとんど消費できた。なんか嬉しい。

 

結局、ランチ営業で2組4名、3500円の売上

BAR営業で5組11名、16200円の売上

 

ランチ営業をしたおかげで過去3番目に良い売り上げとなった。

お客さんが来るかどうかはギャンブルだけど、これからも機会があればやってみよう。

次はやっぱりコーヒーを用意するかなぁ。どうしようかなぁ。

2次会で銭湯という選択

 

f:id:ScotchHayama:20220927231554j:image

1軒目はキコク食堂

 

最初は瓶ビール大

f:id:ScotchHayama:20220927231632j:image

 

つまみは中華クラゲ
f:id:ScotchHayama:20220927231635j:image

タコ唐
f:id:ScotchHayama:20220927231652j:image

チューリップ
f:id:ScotchHayama:20220927231639j:image

 

店のTVでは国葬が流れている

周りのお客さんの反応で世間を知る

 

TVはオモウマい店に変わる。寿司屋なのにパスタが評判な店が紹介されている。

 

黒ビールを頼む
f:id:ScotchHayama:20220927231649j:image

 

きゅうりの酢の物。カニカマが添えられてて嬉しい。
f:id:ScotchHayama:20220927231646j:image

 

牛カツ
f:id:ScotchHayama:20220927231643j:image

 

ほんとは中華そばを頼もうと思ってたけど腹パンなのでお会計

 

トイメンのサウナの梅湯で2次会をする

f:id:ScotchHayama:20220927232118j:image

酔っ払ってるのでサウナは1セット

風呂の壁面に貼ってある梅湯新聞を読む

風呂上がりにコーヒー牛乳

めっちゃ整った

酔いも少し醒めたしお腹にも空きができた

 

3次会はUNKNOWN KYOTOに併設のイタリアンshinへ

f:id:ScotchHayama:20220927232328j:image

 

白ワインとジャコおろし

f:id:ScotchHayama:20220927232504j:image
f:id:ScotchHayama:20220927232507j:image

 

ちびちびやる

 

遠目にUNKNOWNの人たちが盛り上がってるのを眺める。

 

赤ワインとプッタネスカを頼んだタイミングでUNKNOWNな人たちに合流する

f:id:ScotchHayama:20220927232639j:image

f:id:ScotchHayama:20220927233051j:image

 

漫画家さんやデザイナーさんたちと多様な話で盛り上がる。

四万十川ウルトラマラソンでめっちゃ盛り上がる。

 

2次会に銭湯っていいな。

鍋物に合うハイボール

9月も終わりに近づき、ずいぶんと涼しくなった。

 

無性におでんが作りたくなった。

f:id:ScotchHayama:20220926200929j:image

 

BARで出すように仕込んだ。

大根を下茹でして茹で卵を作り、あご出で煮込む。糸こんにゃくも入れる。

 

合わせるのはサントリーオールドのハイボール

鍋に一番合うと思う

 

おでんを食べてオールドのハイボールを飲むとホッとする

 

日本に生まれて良かったと思う

 

この日のBARは計6組10名様にお越しいただいた

 

おでんは全て売り切れた

 

五島うどんもよく出た

かまたまと焼きうどん

 

新入荷のシャクルトンもよく売れた

f:id:ScotchHayama:20220926201609j:image

イギリスの冒険家の名前を冠したブレンデッドウイスキー

南極探検の際にウイスキーを置きっぱなしにして100年後に発見された

その味をホワイト&マッカイのマスターブレンダーであるリチャード・パターソンによって再現された

飲み口はまろやかで優しい

南極のことを思いながら飲むといい

 

この日は最後にニニルームの人達も来てくれて賑やかだった。ニニ姉妹は今日も朗らかだった。

 

家に帰って帳簿をつけた。

7月からBARをやり始めて初の単月黒字化となった。うれしい。

 

来週はミルフィーユ鍋を作ろう